Зміст

  • Характеристики
  • Комплектація
  • На перший погляд
  • Інструкція
  • Управління
  • Експлуатація
  • Догляд
  • Наші вимірювання
  • Практичні тести
  • Зберігання сиру
  • Буженина (рецепт №4 з комплектної книги)
  • Ребра свинячі у вакуумі (рецепт № 25 з комплектної книги)
  • Курячі рулетики (варіація на рецепт №34)
  • Гуляш (рецепт №17 з комплектної книги)
  • Кижуч малої солі та стейки з кижуча су-вид
  • Висновки
  • Плюси
  • Мінуси

Вакуумні пакувальники не те щоб стрімко, але досить стійко завойовують увагу звичайних споживачів. З розряду екзотичних ці прилади вже кілька років як перейшли в розряд звичних завдяки зручності та можливостям, які вони надають. Вакууматор подовжує термін придатності та полегшує транспортування продуктів, незамінний при використанні технології су-вид, охороняє продукти від опіку при заморожуванні, з його допомогою можна маринувати м’ясо, рибу та овочі. Деякі користувачі зберігають у вакуумних пакетах цінні речі і документи в подорож або поїздку.

На сьогодні експерти тестовій лабораторії iXBT.com протестували вже 13 пакувальників. Пост-чортовою дюжиною в цьому ряду виступить прилад Redmond. Вакууматор відрізняється, насамперед, наявністю двох режимів вакуумування та можливістю вибрати вологість продукту перед обробкою.

Характеристики

Виробник

Модель

Тип

Країна виробництва

Гарантія

Передбачуваний термін служби

Заявлена потужність

Матеріал корпусу

Колір корпусу

Швидкість відкачування повітря

Ширина шва спайки

Довжина термострічки

Тип управління

Індикатори

Додатково в комплекті

Особливості

Відсік для зберігання шнура

Довжина шнура

Розміри приладу (Ш×В×Г)

Вага приладу

Розміри упаковки (Ш×В×Г)

Вага упаковки

Ціна

Redmond
RVS-M020
вакуумний пакувальник
Китай
2 роки
3 роки
максимальна — 250 Вт, номінальна — 120 Вт
нержавіюча сталь, пластик
чорний/срібло
12 л/хв
2,5 мм
30 см
електронний, мембранні кнопки
початку/завершення роботи, вибору режиму відкачування повітря (звичайний або турбо), запаювання, вибору продукту (сухий або вологий)
10 пакетів 22×30 см, 8 пакетів 28×40 см
можливість працювати з вакуумними контейнерами, відсік для зберігання вакуумної трубки, два режими вакуумування, можливість вибору продукту (сухий або вологий)
є
1,32 м
37×7,5×14,5 см
1,55 кг
38×20×10 см
2,26 кг
близько 5000 рублів на момент публікації статті

Комплектація

Прилад поставляється в невеликій картонній коробці, традиційно для Redmond яскраво оформленою. На упаковці розміщена велика фотографія самого пристрою і завакуумированного з його допомогою шматки лосося. Невеликі схематичні зображення розповідають про функціональне призначення вакуумного пакувальника. На бічних сторонах можна ознайомитися з технічними характеристиками і особливостями приладу.

Картонна вкладка утримує прилад нерухомо всередині коробки. Крім того, корпус захищений від подряпин поліетиленовим пакетом. Розкривши упаковку, всередині ми знайшли:

  • сам вакуумний пакувальник
  • пакети 22×30 см — 10 штук
  • пакети 28×40 см — 8 штук
  • книгу рецептів
  • інструкцію та сервісну книжку

На перший погляд

Візуально вакууматор справляє приємне враження. Незвичайний колір верхньої панелі кришки напевно припаде до смаку цінителям оригінальних дизайнерських рішень. В іншому конструкція пакувальника стандартна: прямокутна коробочка з відкидною кришкою, на якій розміщена панель управління. Яскраву наклейку при бажанні можна безслідно видалити. Корпус не чітко горизонтальний, підстава і відкидна кришка орієнтовані під невеликим ухилом до користувача.

З боку дна видно чотири невисокі ніжки з прогумованими накладками, які протидіють ковзанню, наклейка-шильдик з технічними даними приладу і відсік для зберігання шнура. Відсік невеликий за обсягом, але шнур в змотаному вигляді в ньому розміщується без праці. Довжина шнура представляється нам достатньою і не надмірною.

На бічних сторонах підстави знаходяться кнопки розблокування, які призначені для відкривання кришки по завершенню процесу вакуумування і запечатування пакета. Відповідно відкидна кришка закривається при натисканні на передні кути.

На внутрішній стороні кришки можна побачити термострічка — запаивающую планку з тефлоновим покриттям, фіксатори кришки і відсік для зберігання шланга для вакуумування контейнерів. У комплект до вакуумного упаковщику Redmond RVS-M020 зазначений шланг, також як і спеціальні контейнери, не входить.

У внутрішній частині підстави розташовані: ущільнювальна стрічка, вакуумна камера і пара елементів управління для реалізації функції відкачування повітря з ємностей. Сопло для приєднання шланга і кнопка включення відкачування повітря з контейнерів через шланг знаходяться в правій частині основи.

У цілому, конструкція вакуумного пакувальника Redmond RVS-M020 може бути визнана типовий. Єдина відмінність — зміна висоти корпусу. Ближче до користувача висота підстави зменшується, завдяки чому передня частина приладу як би сходить нанівець. В ході практичних дослідів подивимося, наскільки зручно користуватися вакууматором з такою особливістю корпусу.

Інструкція

Керівництво по експлуатації являє собою тонку брошуру формату А6, надрукований на глянцевому папері. Інформація наведена на трьох мовах: російською, українською та казахською. Вивчаючи інструкцію, користувач знайомиться з описом пристрою приладу, заходами безпеки і принципами експлуатації. В документі містяться порівняльні таблиці сухих і вологих продуктів, а також термінів зберігання продуктів у вакуумній упаковці і без неї. Інструкція читається легко і охоплює всі значущі моменти взаємодії з вакууматором.

Що входить в комплект книга рецептів присвячена, в основному, приготування страв по технології су-вид. Випущена у вигляді брошури формату А5. Надрукована на щільному глянцевому папері. Відзначимо високий рівень поліграфії. Перед тим, як перейти безпосередньо до рецептів, покупець протягом 20 сторінок знайомиться з іншою продукцією компанії. Лише з 25-ї сторінки починаються цікаві і важливі, на наш погляд, інформація — функціональні особливості приладу, порівняльна таблиця приблизних термінів зберігання продуктів в різних умовах.

Книга містить 40 рецептів страв у су-вигляді і 10 рецептів маринадів. Розділ маринадів стосується як підготовки продуктів до смаження на грилі, так і приготування салатів і закусок з маринованих овочів і грибів. Книга рецептів однозначно буде дуже корисною для тих, хто тільки починає освоювати вакуумні пакувальники. Більш того, навіть досвідчені користувачі зможуть знайти в ній цікаві ідеї.

Управління

Зазвичай керування вакуумними пакувальниками надзвичайно просте і не вимагає тривалого навчання. Не став винятком і наш піддослідний. Панель управління з чотирма мембранними кнопками розташована на відкидній кришці. Процес вакуумування йде в три етапи: установка параметрів (вологість продукту і інтенсивність відкачування повітря), вакуумування, запечатування.

Прилад підтримує окремі режими для пакування сухих і вологих продуктів. Для цього перед початком роботи потрібно вибрати ступінь вологості, натиснувши на відповідну кнопку. При цьому загоряється індикатор навпроти вибраного пункту (як правило, «вологий» режим відрізняється від «сухого» великим часом запаювання шва).

З допомогою кнопки «Насос» можна вибрати інтенсивність відкачування повітря. Світлодіодний індикатор вказує на обраний режим. Режим інтенсивної відкачування повітря «Турбо» призначений для упаковки щільних, мало схильних до деформації продуктів. Натискання на кнопку «Старт/Скасування» запускає процес вакуумування і запечатування пакета. Включається індикатор кнопки. Прилад відкачує повітря з пакета і запечатує його. При переході до запечатування загоряється індикатор кнопки «Запечатати».

Процес вакуумування можна в будь-який момент перервати. Натискання кнопки «Старт/Скасування» зупиняє роботу взагалі. Кнопка «Запечатати» перериває відкачування повітря і запускає процес запечатування пакета.

Якщо користувачу потрібно виготовити пакет з рулонного поліетилену, то слід скористатися лише функцією запечатування: відрізати від рулону потрібну довжину, покласти край пакета до рівня вакуумної камери, закрити і зафіксувати кришку і натиснути кнопку «Запечатати». Після того, як індикатор кнопки згасне, натиснути на фіксатори кришки, відкрити прилад і витягти запечатаний пакет.

Управління інтуїтивно зрозуміле, всі кнопки підписані і забезпечені індикаторами. Процеси вакуумування і запечатування нескладні, всі етапи роботи супроводжуються миготливими індикаторами.

Експлуатація

Ніякої значущої попередньої підготовки приладу до експлуатації не потрібно. Інструкція традиційно рекомендує протерти корпус вологою тканиною і промити мильною водою всі знімні частини. З усіх знімних частин у вакуумному пакувальника Redmond RVS-M020 є лише нижня ущільнювальна гумка. З продуктами вона не контактує, тому мити її ми не стали.

Взаємодія з вакууматором не викликає труднощів. Найбільш серйозні вимоги пред’являються до продуктів, які планується упакувати, і їх укладанні в пакет. Вимоги стандартні і докладно описані в інструкції. Нижче перелічимо основні моменти, цікаві з точки зору експлуатації.

  • Не слід наповнювати пакет більш, ніж на ⅔ його обсягу.
  • Ширина пакета не повинна бути більше 30 см.
  • Мокрі продукти, як тактовно говорить інструкція, можуть уповільнити процес запечатування пакета. За фактом пакет з дуже мокрими продуктами може взагалі не бути запечатаними. Або відкачано повітря буде недостатньо.
  • Рідкі продукти краще вакуумувати в спеціальних контейнерах.
  • У випадку з Redmond RVS-M020 ми маємо справу з незнімної камерою вакуумування, так що рідина, що потрапила в камеру, доведеться видаляти з допомогою паперових рушників або серветок.
  • Продукти з гострими гранями можуть прорвати пакет, тому їх не варто вакуумувати. У разі упаковки, наприклад, кісток, гострі краї можна обернути паперовою серветкою для запобігання розриву поліетилену при вакуумуванні.
  • Розміщувати продукти в пакеті потрібно таким чином, щоб полегшити відкачування повітря. Цей навик зазвичай швидко напрацьовується в ході експлуатації вакуумного пакувальника.
  • Інструкція радить дати приладу паузу в одну хвилину між кожним використанням. Цей період необхідний для охолодження термострічки. В ході дослідів ми часто порушували це вимога, що ніяк не позначилося на результатах роботи.

Ніяких особливих зауважень у ході експлуатації не виявлено. При установці звичайної інтенсивності відкачування в пакеті залишається невелика кількість повітря. В режимі «Турбо» повітря всмоктується повністю. З цієї причини майже у всіх тестах ми використовували функцію «Турбо»-вакуумування. У режимі «Вологий продукт» збільшується час запечатування. Інструкція стверджує, що також підвищується температура термострічки, однак перевірити даний факт ми не можемо.

Розташування корпусу під невеликим кутом полегшує розміщення країв пакету в вакуумній камері. Краю не потрібно притримувати рукою при закритті кришки, вони розміщуються там впевнено, без вислизання і зміщення. Також відзначимо, що входять в комплект пакети виявилися пристойної якості.

Догляд

Протирати корпус вологою тканиною рекомендується після кожного використання. Зрозуміло, заборонено занурюйте прилад у воду або поміщати під струмінь води. Заборонено використовувати грубі серветки або губки, а також абразивні пасти.

Періодично потрібно протирати ущільнювальні прокладки вакуумної камери. Не можна допускати скупчення крихт на прокладках. Верхня прокладка незнімна, а нижню можна знімати і промивати в теплій воді з миючим засобом.

У деяких дослідах краплі рідини потрапляли у вакуумну камеру. В цьому випадку ми просто протирали камеру паперовою серветкою по завершенні упаковки.

Наші вимірювання

Під час роботи вакуумного пакувальника Redmond RVS-M020 ми виміряли за допомогою ватметра енергоспоживання. У стані спокою прилад споживає 0,3 Вт, під час відкачування повітря з пакету — 18-19 Вт, при друку — 115 Вт.

Рівень шуму можна оцінити як вкрай низький. Під час роботи насоса чути дуже тихий гул, під час запечатування ніяких звуків немає зовсім. Розмовляти при ввімкненому приладі можна навіть пошепки.

Практичні тести

В ході тестування вакуумних пакувальників ми неодноразово переконалися в тому факті, що термін придатності продуктів, упакованих з допомогою вакууматоров, дійсно збільшується. Тому в цей раз було вирішено зосередитися на приготуванні страв. Тим більше, у нас виявилася книга «50 рецептів». Також, щоб оцінити якість відкачування повітря і різницю в режимах, проведемо кілька досвідів на упаковку продуктів різної вологості — кижуча слабкою солі і сиру Чеддер.

Зберігання сиру

Кілограмову головку Чеддера розрізали навпіл. Потім взяли великий пакет, що входить в комплект до приладу, і зробили з нього два менших. Для цього розрізали пакет на дві рівні частини, запаяли краю і відрізали шви з вузької сторони.

Для знайомства з приладом одну половину вакуумована в режимі «Турбо», другу — в режимі «Норм». Тип продукту — сухий. В режимі інтенсивної відкачування насос працював довший, ніж у режимі нормальної інтенсивності. Але результати виявилися однаковими: повітря видалений, шви рівні, без заломів.

Результат: відмінно.

Результати обох експериментів оцінені як відмінні. Відкачано повітря однаково якісно. Так що розрізнити, який з пакетів в якому режимі був упакований, неможливо. Що ж, з сухими продуктами вакууматор справляється чудово, тому перейдемо до більш складним дослідам.

Буженина (рецепт №4 з комплектної книги)

Свинина — 1 кг, морква — 50 г, гірчиця — 30 г, часник — 10 р, лавровий лист — 2 шт. вода — 5 л, сіль, спеції.

Морква різали соломкою. Нашпигували свинину шматочками моркви і часником, натерли сіллю, спеціями і гірчицею. Виклали м’ясо в пакет і завакуумировали. Після чого залишили мариновану свинину в холодильнику на ніч. При вакуумуванні використовували режим нормальної відкачування повітря, тип продукту — вологий. Відкачано повітря непогано. Вологи виділилося трохи, так що вона ніяк не вплинула на якість запечатування. Пакет закритий якісно — шов рівний, без заломів і незапечатаний відрізків.

У чашу мультиварки помістили майбутню буженину, налили воду, щоб закрити пакет. Встановили температуру 75 °C і час приготування 6 годин. Після закінчення варіння витягли пакет з води і дали м’яса охолонути. Після цього нарізали.

Свинина вийшла м’яка і ніжна, як, втім, і завжди при варінні на низькій температурі. Нам результат сподобався, думаємо, що ще неодноразово його повторимо.

Результат: відмінно.

Ребра свинячі у вакуумі (рецепт № 25 з комплектної книги)

Ребра свинячі — 1 кг, гірчиця — 30 г, мед — 20 г, томатна паста — 20 р, перець чилі — 10 р, часник — 3 р, соєвий соус — 10 мл, масло рослинне — 20 мл, вода — 1,5 л, сіль, спеції.

Перець чилі і часник подрібнили, додали соєвий соус, томатну пасту, гірчицю, мед і сіль. Натерли маринадом ребра і виклали в пакет. Ребер виявилося багато (близько 1,8 кг), так що ми вирішили розділити їх на дві частини. Вибрали режим вологого продукту і потужну відкачування повітря. При вакуумуванні почала інтенсивно виділятися волога. Рідина закрила доступ виходу повітря з пакету, тому в нижній частині пакета скупчилися бульбашки повітря, що залишилося. Зате на якість запечатування пакету наявність вологи на шві ніяк не вплинуло. Шов цільний і рівний.

Другий пакет вирішили вакуумувати при нормальній інтенсивності відкачування. Тип продукту — вологий. Тепер ми поклали ребра так, щоб внизу пакета не накопичувався повітря. Однак повітря в пакеті все одно залишився, запечатування шва також пройшло невдало. При укладанні на шві утворилися складки, які не скрепились належним чином. Ми відрізали невдалий шов і повторили досвід. Вдруге експеримент пройшов без зауважень, але на всяк випадок ми продублювали шов. Дивно, що волога, що потрапила на шов, не була виявлена в камері вакуумування. Ні краплі. Повітря в пакеті, як видно на фотографії, залишився в достатній кількості.

Замариновані ребра зберігали в холодильнику близько доби, проти рекомендованих рецептом 4 годин. Потім помістили обидва пакети в мультиварку, залили водою і залишили в спокої на 4 години при 70 °C. Після закінчення варіння один пакет розкрили і обсмажили ребра на сковорідці.

Другий пакет пролежав в холодильнику ще дві доби. Коли розкрили пакет, ребра були абсолютно нормальні, з гарним запахом. Після легкого обсмажування на сковорідці свинина набуває саме той вигляд і смак, який необхідний. При цьому всередині м’ясо є м’яким і ароматним.

Взагалі ця схема нам представляється дуже зручною. По-перше, на вихідних можна зробити заготовки, а вечорами на будні відкривати пакети і готувати свіжий гарячий обід. По-друге, можна брати такі ребра на природу або на дачу. Тоді смаження займає зовсім небагато часу, а результат виходить стабільно хороший: користувач уникає ризику спалити або недосмажити свинячі ребра.

Результат: добре.

З відкачуємо повітря з пакету з вологими продуктами складної форми вакууматор справляється не самим блискучим чином. Хоча шов, незважаючи на потрапляння вологи між шарами поліетилену, виходить рівним і надійно скріпленим.

Курячі рулетики (варіація на рецепт №34)

Курка філе — 600 г, ріпчаста цибуля — 50 г, бекон — 50 г, соус песто — 20 г, масло рослинне — 10 мл, вода — 1,5 л, сіль, спеції.

Оригінальний рецепт наведено для тих, хто вирішить повторити його. Ми ж скористалися рецептом лише як орієнтиром. Фарширувати куряче філе було вирішено сумішшю зеленого песто і натертого твердого сиру. Куряче філе розрізали уздовж так, щоб отримати один великий пласт. Потім відбили його, щоб шар став більш-менш рівномірним по товщині. З одного краю виклали начинку і скрутили рулет.

Обидва рулетика акуратно поклали у великий пакет. Вибрали режим відкачування «Турбо», продукт вологий. Відкачано повітря повністю, запечатаний пакет добре, не утворилося жодного складок, ні заломів, шов запаяний рівне. Рулетики злегка деформувалися, але зате залишилися в згорнутому стані.

Варили на 65 °C протягом 4 годин. Потім повністю остудити. Рулетики зберегли форму, начинка залишилася всередині.

Про переваги варки курячих грудок при низьких температурах вже сказано багато. Філе завжди виходить соковитим і м’яким. Варені грудки можна використовувати як самодостатня страва, особливо, якщо філе було попередньо замариновано, так і в якості інгредієнта салатів або бутербродів. Рулетики ж є прекрасною холодною закускою, яку не соромно подати до святкового столу. Вакуумування продовжить термін придатності як заготовки, так і вже готового продукту.

Результат: відмінно.

Гуляш (рецепт №17 з комплектної книги)

Яловичина (філе) — 450 г, болгарський перець — 200 р, цибулю ріпчаста — 100 р, томатна паста — 70 г, вино червоне (сухе) — 30 мл, вода — 1,5 л, сіль, спеції.

Яловичину, перець і цибулю нарізали кубиками. Замість томатної пасти додали угорську пасту для гуляшу. Перемішали в чашці всі інгредієнти (крім води).

Виклали м’ясо з овочами в пакет і упакували в режимі вологого продукту при нормальній потужності вакуумування. Нічого несподіваного чи неприємного не сталося. Повітря откачался, волога не досягла країв пакета. Шов запаяний якісно.

При 70 °C варили 5 годин. Потім виклали вміст пакету в чашу і спробували. М’ясо приготоване повністю, перець м’який, а ось цибуля залишився хрустким, що внесло ноту роз’єднаності в готовий гуляш. До того ж, на наш смак, гуляш недостатньо ароматний і наварист.

У будь-якому випадку, це дуже цікавий досвід по приготуванню в су-вигляді повноцінного другого блюда. У такому вигляді їжу зручно брати, наприклад, в дорогу або зберігати. Гуляш займає мало місця, не потрібно нести з собою важку каструльку або контейнер. Для їжі або перед сервіровкою потрібно всього лише підігріти і розкрити пакет.

Результат: відмінно — ідея, технологія і вакуумування, добре — рецепт.

Кижуч малої солі та стейки з кижуча су-вид

Філе риби — 1 кг, сіль кам’яна велика — 2 ст. л., цукор — 1 ст. л.

Розморозили рибу, филировали, нарізали на шматки, вільно вміщуються в невеликий пакет. Натерли кожен шматок сумішшю солі і цукру. Один шматочок присипали свіжомеленим чорним перцем, до другого додали пару лаврових листочків. Помістили рибу в пакети. Три спочатку відрізані стейка присолили, поперчили і теж поклали у вакуумний пакет — їх ми приготуємо в су-вигляді на 62 °C.

Процеси вакуумування і запаювання пройшли без сучка і задирки. Якість продукту у всіх дослідах було встановлено на «Вологий».

При нормальній інтенсивності вакуумування в пакеті залишалася невелика кількість повітря. У турбо режимі повітря откачивался ефективніше.

Через два дні приготували стейки. Риба зберегла свій запах і смак, ні найменшої ознаки другої свіжості ніхто не відчув.

Пакет з солоною рибою розкрили через три дні. Кижуч повністю готовий до вживання.

Результат: добре.

Одним з додаткових тестів стало вакуумування попередньо засоленого лосося. Параметри: вологий продукт, турбо-вакуумування.

Повітря в цьому випадку відкачано повністю. До якості шва також неможливо пред’явити жодної претензії.

Висновки

Вакуумний пакувальник Redmond RVS-M020 оцінено нами як адекватний і стабільно працюючий прилад. Пристрій симпатично виглядає, жодних зауважень до якості виготовлення не виявлено. Управління просте і наочне. Принципи роботи і підготовки сировини стандартні. Прилад надає можливість вакуумувати як сухі, так і вологі продукти. У другому випадку збільшується час запаювання швів пакета. Також користувач має можливість вибрати інтенсивність відкачування повітря, що дозволить без деформації упаковувати м’які продукти.

Якість запаювання шва у всіх практичних експериментах визнано відмінним. Пакувальник досить добре справляється з відкачуванням повітря. Шви виходять міцні та рівні навіть при попаданні на краю пакетів вологи. З натяжкою до мінусів можна віднести те, що потрібно сильно натискати на краю кришки, щоб пролунав клацання фіксації. На початку взаємодії з Redmond RVS-M020 були побоювання пошкодити замки-засувки. Однак за час тестів з приладом нічого не сталося. Другий момент стосується потрапляння крапель вологи в камеру вакуумування. В цьому випадку їх слід промакивать серветкою, т. к. витягти і як слід промити камеру неможливо через її незнімної конструкції.

Плюси

  • вибір вологості продукту
  • вибір інтенсивності відкачування повітря
  • простота і наочність управління
  • відмінні результати всіх тестів

Мінуси

  • потрібно прикладати зусилля при фіксації кришки до клацання
  • незнімна камера вакуумування

Вакуумний пакувальник Redmond RVS-M020 наданий на тестування виробником