Зміст

  • Характеристики
  • На перший погляд
  • Інструкції
  • Експлуатація
  • Догляд
  • Практичні тести
  • Картопля смажена
  • Піца на товстому тісті
  • Піца на тонкому тесті
  • Свиняча корейка на решітці
  • Копчена качка су-вид
  • Копчений курча на підставці-ростері
  • Овочеве асорті на деку
  • Ребра свинячі на деку
  • Свинячі реберця су-вид на підставці
  • Висновки
  • Плюси
  • Мінуси

Цього літа до нас в лабораторію потрапив новий тип приладу: вугільний гриль Weber Master-Touch GBS. Weber Stephen Products LLC не просто прийшов до нас з Америки, він і зараз виробляє грилі в США.

Разом з грилем ми почали тестування не тільки самого приладу, але і американського підходу до грилю: цей прилад завдяки кришці дозволяє використовувати жар вугілля для запікання продуктів, а також застосовувати щадний метод приготування, коли продукт перебуває не прямо над вугіллям, а збоку, а навколо циркулює гаряче повітря.

GBS в назві гриля означає Gourmet BBQ System: це особлива філософія, яка пропонує готувати на грилі не тільки звичне м’ясо і рибу, а взагалі все — аж до піци і ранкового сніданку. Це вже третя стаття, в якій ми змогли протестувати цю ідею і розповісти про те, яка вона на практиці.

На цей раз ми звернули свою увагу на аксесуари до Weber Master-Touch GBS, за допомогою яких як раз і пропонується урізноманітнити меню готується. Нам дісталася чавунна сковорода чавунна решітка для стейків, камінь для піци, підставка для реберець, а також керамічний деко для гриля і ростер для курки.

На додаток до перерахованого вище ми отримали від надавача набір витратних матеріалів для копчення: тріска і дрова, а також спеціальні щипці, лопатки і рукавиці для роботи з грилем, і в довершення всього — засоби для чищення грилів. Ось про результати експериментів з усім цим багатством ми постараємося розповісти.

Характеристики

Виробник

Модель

Тип

Країна виробництва

Гарантія

Передбачуваний термін служби

Діаметр основний жарочної поверхні

Висота з відкритою кришкою

Ширина

Глибина

Вага

Колір

Покриття котла і кришки

Матеріал ручки кришки

Колеса

Аксесуари та опції

Аксесуари GBS

Додаткові аксесуари

Середня ціна

Роздрібні пропозиції

Weber
Master-Touch GBS
вугільний гриль
США
10 років на котел і кришку, 5 років на ручки і систему очищення One-Touch, 2 роки на решітки та інші компоненти
>10 років
57 см
107 см
60 см
71 см
19 кг
чорний (є димчастий і червоний limited edition)
жароміцна емаль
нейлон, армований скловолокном
2 шт.
решітка зі знімним центральним модулем, лотки-розділювачі для вугілля Char-Basket, система очистки від попелу One-Touch, вбудований в кришку термометр, знімна чаша для золи, скоба-тримач, мірна ємність для вугільних брикетів
камінь для піци, сковорідка для гриля, решітка для підрум’янення, керамічний деко для гриля, ростер для курки
витратні матеріали для копчення: тріска і дрова, щипці і лопатки, рукавиці для гриля, чистячі засоби для роботи з грилем
дізнатися ціни
дізнатися ціну

На перший погляд

Основою комплектації в даній серії статей був і залишається Weber Master-Touch GBS, про який ми вже писали в першій статті даного циклу. У роботі також використовувалися термометри Weber для гриля: iGrill Mini і iGrill 2, дослідженню яких присвячено продовження.

Тепер розповімо про всі додаткові аксесуари, які прибули до нас для дослідів. Нагадаємо, що основою для використання всього, що позначається як GBS, є кругла решітка зі знімною середньою частиною. Діаметр знімною «серединки» — основа для діаметрів сковороди, чавунної решітки та інших приладів, які просто вставляються замість цієї секції.

Разом з серії Gourmet BBQ System до нас прибутку:

  • чавунна сковорода;
  • камінь для піци;
  • решітка для підрум’янення.

Чавунна сковорода Gourmet BBQ System — важкий товстостінний прилад, важить майже 3 кг, однією рукою (та ще й разом з продуктами) її не втримати, на що натякають і дві ручки, якими вона обладнана.

Ось так рівно і акуратно сковорода поміщається у внутрішній отвір в решітці:

Камінь для піци Gourmet BBQ System складається з двох компонентів: сталевого підстави з ручками і самого по собі каменя.


За словами виробника, камінь виготовлений з кордієриту, рівномірно нагрівається до високої температури, він міцний і стійкий до вицвітання, тріщин і сколів. Обладнанням для перевірки складу наша лабораторія не має, а от перевірити її в справі ми запланували.

Чавунна решітка для підрум’янення Gourmet BBQ System — річ скоріше не функціональна, а естетична.

Суть ідеї в тому, щоб отримувати гарні малюнки на обжариваемых продуктах — наприклад, стейках.

Також аксесуарів, пристосованих не тільки для приготування, а й для подачі страв, у нас в руках виявилися:

  • керамічний деко для гриля;
  • ростер для курки;
  • підставка для реберець і для ростеру два-в-одному.

Керамічний деко з антипригарним покриттям можна використовувати як для приготування продуктів всередині гриля, так і для подачі їх на стіл.

Він довго зберігає тепло, що робить зручним використання і для двох опцій відразу: приготування з подальшою подачею на ньому.

Ростер для курки — предмет, що дозволяє приготувати на грилі курку цілком.

Курку можна приготувати і без нього, але використання цього приладу гарантує збереження рум’яної шкірки, яка не приклеїться до решітці, що можливо, якщо готувати курку «лежачи», а також дозволить поєднати готування на грилі з парою: в середину відмінно поміщається банку 0,33, утримується і не падає.

Підставка для ребер/ростбіфа, як і ростер — сталева конструкція, покликана зробити роботу з грилем ще зручніше для користувача.

У положенні «дугами вниз» сюди влізе грунтовний шматок м’яса для запікання, а якщо перевернути — розмежувач для декількох реберних пластин. Прилад досить грунтовний: близько 27 см шириною і 43,5 довжиною, у результаті місткість потребуватиме великої компанії їдців.

Чотири реберця на картинці з упаковки — небудь фотошоп, або вирубані з слона або, на худий кінець, бізона: прилад дуже немаленький. Під час тестів ми спробуємо зрозуміти, чи зуміємо ми пристосувати цю штуку до російських реалій.

Тепер покажемо допоміжні аксесуари для роботи з грилем і догляду за ним.

Крім довгих щипців (абсолютно незамінна річ) і лопатки, ми на цей раз використовували ще й виделку для гриля. На інструментах є петлі, що дозволяють повісити їх на спеціальні зачепи, розташовані з боків ручок гриля.


Термостійкі рукавиці Weber також опинилися в нашому сеті.

Рукавички з внутрішньої сторони покриті візерунком з силікону, щоб зручно було брати і утримувати посуд та робочі інструменти. Про склад на сайті виробника сказано наступне: тканина — 100% арамід, підкладка — 80% бавовна, 20% поліестер.

Додатково до цього ми виявилися власниками тріски і дров для копчення, принципи роботи з якими ми також вивчили.

Вільху, звичайно, можна знайти і в лісі, але ось бук, яблуню або горіх (hickory) простіше купити.

Також ми з деякою часткою скептицизму (який, втім, під час практичних тестів зійшов на немає) виявили в списку нашого багатства засоби для чищення емалі гриля і сталевих грат.

В якості основного расходника у всіх тестах використовувалися фірмові вугільні брикети.

Інструкції

Інструкції для аксесуарів діляться на дві категорії: або це прості правила використання, надруковані прямо на упаковках продуктів, або невеликі чорно-білі брошури з інформацією відразу на парі десятків мов: кожному по сторінці. Вміст стосується догляду та основних правил безпеки, одноразового прочитання достатньо.

Експлуатація

Перед початком експлуатації ми вибрали місце для гриля: на відкритому повітрі, на безпечній і рівній поверхні, далеко від усього того, що може загорітися. Всі прилади тестувалися в комплекті з грилем Weber Master-Touch GBS 57 см, з яким наші постійні читачі вже знайомі.

Для всіх практичних тестів використовувалися вугільні брикети. Розпалювали вугілля з допомогою стартера — про роботу з ним ми вже писали на початку нашої трилогії, але ризикнемо трохи повторитися.

Після насипання брикетів у стартер розпалюємо кубики з парафіну.

Нам здалося зручним робити це прямо на решітці гриля.

Ставимо на довгограючі кубики наш стартер з вугіллям і чекаємо приблизно півгодини. Коли вугілля зверху вкриється білим попелом і над ним затанцюють сполохи полум’я, процес закінчено, вугілля розігрітий.

Якщо в перших тестах ми ще тільки вчилися працювати зі стартерам і брикетами, то під час цієї серії тестів ніяких труднощів не виникло жодного разу.

Ми досить активно користувалися лотками-роздільниками для вугілля. Використовуючи досвід, отриманий під час попередніх тестів, ми провели невелике опитування і з’ясували, що переваги наших експертів схиляються радше до непрямого, ніж до прямого методу приготування.

При копченні продуктів ми використовували як тріску, так і дрова.

Тріску перед використанням замочували в веберовском ж поддончике з фольги, клали дрова «як є» для більш довгого процесу копчення.

Ті ж фольговані поддончики використовували і для готування, і як збірники для капає з продуктів жиру-соку-маринаду. Он він там, внизу, під ростбіфом.

Рукавички виявилися незамінні при роботі з приладами GBS — якщо стейк знімається лопаткою, овочі — щипцями, а ростбіф — виделкою, то при діставанні чавунної сковороди чи каменю для піци без рукавичок було б попросту незручно.

Догляд

Загальні правила догляду за грилем ми докладно розглянули в першій статті нашого циклу, а зараз у нас були спеціальні рідини Weber, завдяки чому ми експериментували з миючими засобами.

Наносили їх на брудні поверхні і отримували результат.

Потім обливали наш гриль колодязною водою зі шланга, змиваючи залишки миючого засобу і бруду, і висушували його на сонці.

Що можна сказати про результат… загалом, він нас вразив. Ми не отримали рекламних фоточек, в результаті яких наш гриль став виглядати, як під час першої фотосесії, але цього і не потрібно: за допомогою засобу і щітки для гриля ми видалили жир, нагар і кіптява і привели наш гриль в робочий стан, навіть не забруднивши руки.

Практичні тести

У процесі проведення практичних тестів ми, як уже заведено, спробували показати, наскільки зручно працювати з аксесуарами для гриля звичайній людині, і вивчити, як вони впораються з покладеними на нього завданнями.

Ми приготували наступні страви:

  • картопля смажена;
  • піца на товстому тісті;
  • піца на тонкому тісті;
  • свиняча корейка на решітці;
  • копчена качка су-вид;
  • курча, копчений на ростері;
  • овочеве асорті на деку;
  • ребра свинячі на деку;
  • ребра свинячі су-вид на підставці для реберець.

Картопля смажена

Якщо людині в руки потрапила чавунна сковорідка, то спочатку, звичайно, треба просто посмажити картоплю. Тим більше, що мало хто може похвалитися тим, що робили це на грилі.

Отже, ми почистили кілька картоплин, нарізали їх і збризнули маслом. В інструкції до сковороді сказали суворо: масло на сковороду не лити, тільки продукти змащувати, ми і послухалися. Розкочегарили гриль зі сковородою всередині, дочекалися температури 220 градусів, відкрили кришку, висипали картоплю і швидко закрили кришку.

Періодично відкривали кришку і помешивали. Відкривання кришки негативно відбивалося на температурі всередині, але, незважаючи на це, ми без праці отримали той результат, якого домагалися: смажену картоплю.

Власне, картоплю і без гриля можна посмажити, але по-перше, принцип «гриль все на світі» не давав нам спокою, по-друге, якщо вже на сковороді нормально картопля смажиться, значить, і все інше відмінно приготується.

Результат: добре.

Піца на товстому тісті

Для наступного тесту ми вирішили що-небудь спекти. Вибір припав на піцу в звичайному виконанні стандартних піцерій всього світу, наприклад, США і Росії. Це піца на так званому товстому тісті з великою кількістю начинки.

Тісто взяли звичайне дріжджове: борошно, вода, сіль, цукор, соняшникова олія і дріжджі. В якості інгредієнтів для майбутніх начинок спочатку приготували соус, змішавши різані обесшкуренные томати з тетрапаковской коробки, сіль, часник і суміш італійських трав. Потім відкрили банку каперсів, нарізали гострий перець, чорні маслини, помідори, печериці, цибулю, шинку і салямі. Підготували кілька видів сиру, витриманого і гарантовано смачного в гарячому вигляді.

Далі збираємо прямо на сковороді основу для піци по-російськи: тісто, соус, овочі, шинка, гриби. Стільки, скільки хочемо бачити на своїй товстої і ситної піці. Відправляємо конструкцію у розігріту до 220 градусів гриль.

Приблизно через 15 хвилин відкриваємо кришку. Тісто вже пахне випічкою, начинка злегка підпеклася. Додаємо сир і залишаємо ще на кілька хвилин, даючи йому розплавитися.

Розплавився — готово.

Ми приготували кілька варіантів: другим номером пішла піца в салямі і каперсами.

Тут ми трохи не встежили за температурою і пересушили низ, він вийшов хрустким. Але все одно дегустатори залишилися задоволені.

Результат: відмінно.

Піца на тонкому тесті

Далі ми вирішили експериментувати з піцою, більш близькою до свого італійському минулого. Візуально ми відтворили те, що неодноразово спостерігали в Неаполі і його околицях: дуже тонкий млинець з мінімумом начинки. Неаполітанці, за спостереженнями деяких з наших тестерів, взагалі не сприймають свою піцу як повноцінну їжу і замовляють її в якості хліба.

Ми замісили тісто з борошна для піци з досить низьким вмістом клейковини (це не повинно дати піднятися нашої піци всередині гриля і не перетворить тонке тісто в пишне), води, солі і дріжджів. З начинки взяли готовий італійський соус (той же томат з травами, тільки в красивій коробці), моцарелу, суміш італійських трав. Нагріли камінь для піци.

Далі перед нами стало питання «висаджування». Як швидко перекласти готову піцу на камінь, вона ж тонка? Ми подзвонили в представництво Weber в Росії та з’ясували, що в США, наприклад, для цього продаються спеціальні лопатки, а у нас їх поки немає.

Тому ми прислухалися до поради скористатися папером для випічки. Вибрали папір не білого, а світло-коричневого кольору, щоб наші піци до неї не прилипали. І давай кидати їх у піч одну за одною.

Готові піци сбрызгивали оливковою олією, настояною на трюфелях, і посипали травами.

До другої піці додали каперси. 7-10 хвилин йшло на випічку одного виробу.

Піцу з каперсами прикрасили ще й свіжим базиліком.

Потім зважилися на піцу з каперсами і чорізо.

У кожної з піц знайшлися свої шанувальники, але в цілому — всі вони були схожі на те, що авторам довелося пробувати в Італії.

Нічого не пригоріло, спека вугілля вистачило на п’ять піц, а потім на них же готували наступні страви.

Результат: відмінно.

Свиняча корейка на решітці

Свинячу корейку на ребрі посолили, додали трохи ворчестера і змастили маслом.

Для того, щоб отримати на м’ясі скоринку з красивим малюнком, рекомендується розігрівати ґрати безпосередньо над вугіллям (прямий жар).

Розігріли гриль з встановленою в ньому ґратами і помістили туди корейку, встромивши в неї термометр iGrill. В середині процесу один раз перегорнули. Зняли, коли термометр показав 34 градуси всередині шматка і залишили трохи відпочити.

Загалом, хотіли краси і отримали красу.

Результат: відмінно.

Копчена качка су-вид

Цей тест був присвячений копченню на трісках. Ми розділили качку на шматки, посолили і упакували в пакет з допомогою вакууматора. Потім відварили дві години при температурі 65 градусів.

Потім замочили на півгодини фірмову яблоневую тріску, а в цей час розігріли гриль. Температуру вибрали не дуже високу: 160-180 градусів. Вологе тріску помістили на вугілля, а шматочки качки — на решітку.

За півгодини наша качка відмінно прокоптилася, м’ясо виявилося соковитим і не пересушеним. Охочим повторити наш досвід — тримати птицю у су-вигляді стоїть довше, годин 5-6, тоді вона буде ще ніжніше, ніж наша досвідчена версія.

Результат: добре.

Копчений курча на підставці-ростері

Ми посадили посолену заздалегідь курку на ростер і встромили в грудку iGrill, щоб той повідомив нам у телефон, коли температура всередині досягне 73 градусів.

Коптили на дровах Weber, просто поклавши чурочки до вугіллю .

Через сорок хвилин ми отримали готову курку. Для ілюстрації вибрано фото, на якому добре видно, наскільки ніжним вийшло м’ясо: при кожному укусі з нього тек сік.

Результат: відмінно.

Овочеве асорті на деку

Цей простий тест ми придумали, щоб зрозуміти, чи буде нам зручно працювати з керамічним деко для гриля.

Ми змазали деко жиром і помістили на нього молоді літні овочі: порізані навпіл морквини, білі частини юного цибулі, розрізані навпіл невеликі помідори і обернути беконом стеблинки спаржі.

Все це багатство помістили в розігрітий гриль і закрили кришкою. Через 20 хвилин овочі приготувалися.

За смаком виявилося те, що треба: овочі трохи аль денте (більше і не потрібно, так збереглися консистенція і при цьому розкрився смак і аромат).

До того ж виявилося дуже зручним те, що прямо на деку і ми подали наш асорті. Правда, потрібно акуратно підходити до вибору поверхонь столу для трапези: деко ще довго залишається гарячим.

Результат: відмінно.

Ребра свинячі на деку

Ребра замаринували на годину в соусі теріякі з медом, а потім склали на деко, розмістивши на вільному місці свіжі печериці і перчики чилі.

Поклали на гриль з вже не дуже гарячою нутром, близько 150 градусів.

Швидкість приготування трохи здивувала: через 20 хвилин м’ясо виявилося повністю прожареним.

В цілому, сподобалося й те, що укладали продукти в будинку і з допомогою дека носили на гриль і назад (нічого не капне і не потече ні в сирому, ні в готовому вигляді), і можливість подачі на деку, і те, як він відмивається: пригорілий солодкий соус відійшов миттєво просто при митті з допомогою теплої води і звичайної губки.

Результат: відмінно.

Свинячі реберця су-вид на підставці

Ребра для приготування на підставці ми шукали довго. Яловичі ребра в тому вигляді, як їх рубають м’ясники на ринках і в магазинах в Росії, не підійшли по розміру: їх роблять коротше. Барани попалися молоді, і навіть примірявши самого великого, ми з’ясували, що він все одно закороткий. На картинці російській версії сайту ми побачили не довгі ребра, а цілі реберні стрічки, які належало запікати, помістивши між роздільників приладу.

І навіть стрічки свинячих ребер, які ми роздобули у перевіреного м’ясника, по приїзду на місце виявилися короткуваті. Але ми їх все одно приготували — і не пошкодували.

Для початку вакуумируем чотири реберних стрічки і поміщаємо їх у воду температурою 75 градусів на 4 години.

Дві стрічки потім поклали на ніч в ткемалі з зелених слив і дві — в червоний солодко-гострий соус із суміші кетчупу, срирачи, цукрового сиропу і масла.

Для роздільника наші смуги виявилися короткими, але ми перевернули підставку і приготували м’ясо в «позі ростеру».

Смажили м’ясо на непрямому вогні 25 хвилин. Потім солодко-гострий частина змастили ще раз тим же соусом, з яким вона маринувалася для отримання блискучої скоринки, закрили гриль ще на 10 хвилин, збільшивши температуру з допомогою регулювання заслінок в кришці і знизу гриля.

Що тут сказати… для повноцінного задіяння підставки варто було б роздобути смуги ребер більшої довжини. Але, загалом, і так зрозуміло, що для подачі великого шматка штука зручна, а для приготування ребер у нашій країні такий вид розрубу ще треба пошукати. Але самі ребра вийшли відмінними.

Результат: дуже добре.

Висновки

Weber Master-Touch GBS — продукт цікавий. Він недешевий, але здатний звести гастрономічну складову як дачного відпочинку, так і життя в заміському будинку на абсолютно новий рівень.

Велика кількість аксесуарів дозволило нам поекспериментувати в області філософії GBS, що передбачає приготування на грилі величезної кількості самих різних страв, навіть випічки і сніданків.

Гриль і протестовані аксесуари повністю впоралися з тестами: всі прилади для приготування виявилися якісними, легко встановлювалися і дозволяли без праці виконувати покладені на них кулінарні завдання.

Аксесуари для роботи з грилем (лопатки, виделки, щипці та рукавички) були розцінені як зручні і продумані. Також вдалося протестувати роботу з фірмовими витратними матеріалами, призначеними для копчення: тріскою і дровами цікавих порід дерев. Аксесуари для догляду за грилем (спреї і щітка) зробили догляд за приладом швидким та необтяжливим.

Плюси

  • зручний гриль, продуманий до дрібниць
  • аксесуари та витратні матеріали всі виявилися високої якості
  • всі тести вийшли так, як задумано і ні один аксесуар не підвів

Мінуси

  • досить висока ціна на сковорідки та інші прилади GBS
  • підставка для ребер не дуже підходить для відрубів при російській обробленні туші